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«VOLUM E 1 1, N UM B E R 1 I S SN 2 1 6 8 - 0 6 1 2 F L ASH DR I V E I S SN 1 9 4 1 - 9 5 8 9 ON L I N E T h e In s t it ut e f o r Bu s i n e s s an ...»

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El concepto de nostalgia tiene una aplicación en diferentes contextos, así como para su entendimiento con diferentes sinónimos, es por eso que para su comprensión en la presente investigación se aplicara en lo referente a un sentimiento de tristeza que se da cuando un individuo recuerda en su mente a algún ser u objeto querido o perdido. La nostalgia se refiere al estado de decaimiento, melancolía y languidez causado por el pesar obsesivo o el recuerdo del lugar de origen en el que se ha vivido por largo tiempo. La nostalgia es un sentimiento, estado de tristeza o melancolía que sufren los individuos cuando añoran o extrañan la pérdida de alguien o algo. Este sentimiento se ve asociado con la melancolía de cualquier migrante ubicado en otro destino diferente al de su origen, con referencia hacia sus familiares, amigos, compañeros, música, ropa, juguetes, alimentos, bebidas, etc.

(Acle & Burguete, 2012). Dentro del presente estudio, la nostalgia juega un papel histórico importante dentro del carácter y sentimiento del mexicano, el cual se ve reflejado en particular en los migrantes mexicanos que al estar fuera o lejos de su tierra natal, ante una cultura diferente (Norteamericana), surgiendo así las necesidades de; seguridad, identificación y diferenciación, logrando así satisfacer su nostalgia consumiendo productos de origen mexicano, reflejando el “carácter nacional”, término que Bejar Navarro define como; la recolección de datos sistemáticos sobre sentimientos, emociones, afectos, motivaciones, formas perceptuales, pensamientos, creencias, preferencias y formas de comportamiento social, que dentro de la diversidad del universo individual sean uniformes en el plano colectivo, el carácter nacional es una manera peculiar de ser; se refiere a las características y patrones, de la personalidad relativamente estables que son modales entre los miembros adultos de una sociedad (Bejár & Capello, 1987). Por lo tanto; la cultura, sentimientos, emociones y preferencias de esta creciente etnia conformada por migrantes mexicanos radicados en Estados Unidos representa actualmente una gran oportunidad de negocios para el consumo de nostalgia. El fenómeno de la nostalgia y su consumo está relacionado con los

términos; producto, mercado y consumo. Los cuales se explican a continuación:

GCBF ♦ Vol. 11 ♦ No. 1 ♦ 2016 ♦ ISSN 1941-9589 ONLINE & ISSN 2168-0612 USB Flash Drive 660 Global Conference on Business and Finance Proceedings ♦ Volume 11 ♦ Number 1 Producto de nostalgia según un estudio de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL), se entiende como aquellas mercancías que integran “bienes y servicios, que forman parte de los hábitos de consumo, cultura y tradición de los diferentes pueblos y naciones” y parte de la idea de que en el caso de los grupos sociales que emigran al extranjero, tienden a extrañar, a rememorar ciertos productos que forman parte de su vida cotidiana, productos y servicios que difícilmente pueden encontrar en sus lugares de destino (CEPAL, 2004). Para la presente investigación se entiende por producto de nostalgia a un bien o servicio diferenciado que se compone de una serie de costumbres, tradiciones, hábitos de consumo que formaban parte de su vida cotidiana en su lugar de origen y que satisface necesidades y deseos de los migrantes al recordar, añorar su cultura en otro destino. Los productos de nostalgia abarcan diferentes bienes y servicios desde ropa, música, alimentos, muebles, regalos, artesanías, restaurantes, entretenimiento, etc. Entre los más demandados están los bienes de consumo (alimentos, bebidas y abarrotes).

El mercado de nostalgia, es el grupo de migrantes con necesidades y deseos específicos de productos de nostalgia, así como de dinero y voluntad para gastar. Dicho mercado se compone de productos de nostalgia que demandan millones de migrantes de primera y segunda generación y refleja buena parte de los hábitos y tradiciones culturales de sus regiones de origen y que tienden a extrañar. El mercado de nostalgia representa un sin número de ventajas para la economía de los países emergentes de Latinoamérica;

incentivar, acelerar la producción y exportación de mercancías y servicios que en los países emergentes se están perdiendo por efectos de la migración, lo que ayudaría a la generación de empleos, a la recuperación de tradiciones, de mejora de calidad de bienes y servicios, mejoría en los procesos productivos y tecnología de vanguardia, incentivar las costumbres y tradiciones nacionales ante la homogenización de la influencia global por parte de países altamente industrializados.

El consumo por nostalgia, es la acción y el efecto de los migrantes, por adquirir productos de nostalgia, que representaban una serie de costumbres, tradiciones y hábitos de consumo que formaban parte de su vida cotidiana en su lugar de origen y que satisface necesidades y deseos al recordar, añorar su cultura en otro destino. Dicho consumo trata de una demanda permanente, no asociado a la moda sino a la cultura y al arraigo de sus países de origen. Se considera que no es un mercado ni un deseo, se trata de una acción y efecto de adquirir productos de nostalgia por parte de los migrantes que activa la demanda en el mercado de nostalgia (Acle & Burguete, 2012).

METODOLOGÍA

La problemática fundamental del presente estudio, radicó en el fenómeno de migración México-Estados Unidos y en el consumo de nostalgia de la gastronomía tradicional poblana. En la actualidad la migración mexicana se encuentra concentrada en las ciudades de; Los Ángeles, Chicago y Dallas. En cuanto a la migración poblana, el primer punto de destino se concentra en; California, Nueva York y New Jersey. De acuerdo a lo anterior se seleccionó la ciudad de los Ángeles, California para realizar el presente estudio.Gran parte de los migrantes mexicanos en Estados Unidos mantienen interrelaciones sociales, culturales, económicas y políticas en los dos países manteniendo abierta y de manera permanente, una puerta de comunicación e intercambio cultural en ambos países realizando una interacción constante de ideas, cultura, lenguaje, valores y formas de vida entre los dos países. Cabe señalar que este intercambio genera movimientos en el estilo de vida de los pobladores de ambos lados de la frontera, mismos que han sido estudiados y documentados tanto en Estados Unidos como en México, en sus aspectos sociológicos, demográficos, políticos, económicos entre otros y sólo recientemente en sus aspectos mercadológicos en el consumo de nostalgia y en especial en la comida tradicional poblana.





El objetivo principal fue describir la preferencia de los platillos típicos más representativos de la comida poblana por parte de los migrantes poblanos radicados en Los Ángeles, California. La hipótesis planteada GCBF ♦ Vol. 11 ♦ No. 1 ♦ 2016 ♦ ISSN 1941-9589 ONLINE & ISSN 2168-0612 USB Flash Drive 661 Global Conference on Business and Finance Proceedings ♦ Volume 11 ♦ Number 1 fue determinar “si la gastronomía tradicional poblana tiene relación en el consumo de nostalgia por parte de los migrantes poblanos radicados en los Ángeles, California”. El diseño de la metodología utilizado en el estudio se describirá a continuación: Se realizó bajo un enfoque mixto (cuantitativo y cualitativo), utilizando la investigación de tipo; correlacional, descriptivo y transversal, siguiendo los métodos de investigación; deductivo, analítico y sintético. Las técnicas de investigación que se aplicaron fueron; la encuesta y la entrevista, dirigida a los migrantes poblanos radicados en Los Ángeles, California que fueran mayores de 20 años y menores de 60 años. Se aplicó un cuestionario mixto conformado inicialmente con 5 ítems utilizando la Escala tipo Likert y finalizando con 5 preguntas nominales cerradas de opción múltiple, aplicados por 5 encuestadores de origen mexicano.

La encuesta se aplicó durante las festividades del 5 de mayo del 2015 en “El Mercado de los Ángeles” ubicado en el Este de los Ángeles y en “Placita Olvera”, ubicada en el centro de Los Ángeles. Se tomó como universo 700,000 migrantes poblanos radicados en el Condado de los Ángeles, llegando a un tamaño de muestra de 383 migrantes poblanos ajustado a 390, utilizando para este cálculo los criterios de 95% de confiabilidad, 5% de margen de error, 50% de probabilidad a favor y 50% de probabilidad en contra. Por último, se utilizaron las siguientes pruebas estadísticas para el análisis de datos; para la parte cuantitativa;

el Coeficiente de Correlación de Pearson y el Coeficiente de Cronbach para determinar la confiabilidad del cuestionario obteniendo.7 de coeficiente, considerado aceptable para su aplicación y por último para la parte cualitativa se usó la estadística descriptiva.

RESULTADOS

Los resultados correspondientes a la investigación se comentan en dos partes; la primera correspondiente a la cuantitativa y la segunda correspondiente a la cualitativa. Resultados Cuantitativos: de acuerdo a los 5 ítems y su Escala Likert, que permitieron determinar “si la gastronomía tradicional poblana tiene relación en el consumo de nostalgia por parte de los migrantes poblanos radicados en los Ángeles, California”, a través del Coeficiente de Correlación de Pearson demostraron que aportan evidencia a favor, comprobando de esta forma la hipótesis planteada. Se presentan a continuación los resultados en la siguiente tabla 2.

Tabla 2: Resultados Cuantitativos

–  –  –

Resultados cualitativos: de acuerdo a las 5 preguntas nominales cerradas de opción múltiple que permitieron describir la preferencia de los platillos típicos más representativos de la comida poblana por parte de los

–  –  –

migrantes poblanos radicados en Los Ángeles, California demostraron que se logró el objetivo general planteado. Se enumeran los resultados en la siguiente tabla 3.

Tabla 3: Resultados Cualitativos Pregunta 1. Del siguiente recuadro y según su punto de vista enumere del 1 al 8 el tipo de antojito más típico de la comida poblana.

Siendo el 1 el más representativo y el 8 el menor.

Resultado: El 76% de los poblanos entrevistados (295), eligió las cemitas de mercado como el antojito más representativo de la comida poblana, el 10% de los entrevistados (40) eligió las chalupas y por último el 9% de los entrevistados (37), eligió las memelas.

Pregunta 2. Del siguiente recuadro y según su punto de vista enumere del 1 al 8 el tipo de sopa o caldo más típico de la comida poblana.

Siendo el 1 el más representativo y el 8 el menor.

Resultado: El 51% de los poblanos entrevistados (198), eligió el arroz poblano como la sopa o caldo más representativo de la comida poblana, el 22% de los entrevistados (84) eligió la sopa de flor de calabaza y hongos al epazote, y por último el 15% de los entrevistados (59), eligió la sopa de rajas y elote.

Pregunta 3. Del siguiente recuadro y según su punto de vista enumere del 1 al 8 el tipo de carnes y mariscos más típico de la comida poblana.

Siendo el 1 el más representativo y el 8 el menor.

Resultado: El 49% de los poblanos entrevistados (190), eligió la tinga poblana de pollo como el tipo de carnes y mariscos más representativos de la comida poblana, el 19% de los entrevistados (75) eligió la cecina de la Sierra, y por último el 10% de los entrevistados (38), eligió el pescado al huitlacoche.

Pregunta 4. Del siguiente recuadro y según su punto de vista enumere del 1 al 8 el tipo de moles y chiles más típico de la comida poblana.

Siendo el 1 el más representativo y el 8 el menor.

Resultado. El 61% de los poblanos entrevistados (238), eligió a los chiles en nogada como el tipo de moles y chiles más representativos de la comida poblana, el 29% de los entrevistados (114) eligió el mole poblano y por último el 5% de los entrevistados (19), eligió el mole de caderas.

Pregunta 5. Del siguiente recuadro y según su punto de vista enumere del 1 al 8 el tipo de dulces y postres más típico de la comida poblana.

Siendo el 1 el más representativo y el 8 el menor.

Resultado. El 57% de los poblanos entrevistados (223), eligieron a los camotes de Santa Clara como el tipo de dulces y postres más representativos de la comida poblana, el 14% de los entrevistados (56) eligió el arroz con leche y manzana, y por último el 13% de los entrevistados (54), eligieron los borrachitos.

De acuerdo a la tabla 3, se aprecian los resultados en porcentajes y en cantidades correspondientes a cinco preguntas nominales cerradas de opción múltiple que permitieron describir la preferencia de los platillos típicos más representativos de la comida poblana por parte de los migrantes poblanos radicados en Los Ángeles, California, a través de cinco categorías de alimentos; antojitos, sopas y caldos, carnes, aves y pescados, moles, chiles y pipianes y por último dulces, postres y bebidas. Fuente: Elaboración propia en base a los resultados obtenidos durante la investigación cualitativa.

CONCLUSIONES

Finalmente, la investigación mixta realizada para el presente estudió permitió cuantitativamente comprobar la hipótesis planteada aportando evidencia a favor determinando que la gastronomía tradicional poblana si tiene una correlación (positiva muy alta y alta) en el consumo de nostalgia por parte de los migrantes poblanos radicados en los Ángeles, California. Así mismo, la investigación cualitativa logró el objetivo general describiendo la preferencia de los platillos típicos más representativos de la comida poblana por parte de los migrantes poblanos radicados en Los Ángeles, California, siendo los más preferidos; cemitas de mercado (antojito), arroz poblano (sopa o caldo), tinga poblana de pollo (carne), chile en nogada (mole o chile) y los camotes de Santa Clara (dulce o postre). Para futuras investigaciones se recomienda realizar este mismo estudio en las ciudades de Nueva York y New Jersey, debido a su alta concentración de migrantes poblanos. Así mismo realizar estudios mixtos de diferentes grupos de migrantes originarios de otros municipios de Puebla, con sus propios alimentos típicos en las ciudades de los Ángeles y Nueva York.

REFERENCIAS

Acle, R., & Burguete, M. (2012). Marketing Nostalgico. México.D.F.: Nueva Imagen.

Back, k. (1977). Food, sex and theory. Fitzgeral. T.K.



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