WWW.THESES.XLIBX.INFO
FREE ELECTRONIC LIBRARY - Theses, dissertations, documentation
 
<< HOME
CONTACTS



Pages:     | 1 |   ...   | 146 | 147 || 149 | 150 |   ...   | 156 |

«VOLUM E 1 1, N UM B E R 1 I S SN 2 1 6 8 - 0 6 1 2 F L ASH DR I V E I S SN 1 9 4 1 - 9 5 8 9 ON L I N E T h e In s t it ut e f o r Bu s i n e s s an ...»

-- [ Page 148 ] --
En el fenómeno de migración México-Estados Unidos, la mayoría de los mexicanos migrantes se encuentran concentrados en las ciudades de: Los Ángeles, Chicago y Dallas. Para la migración poblana (objeto del presente estudio), los primeros puntos de destinos se concentran en: California, Nueva York y New Jersey. De acuerdo a la concentración anterior, sólo se seleccionó a la ciudad de los Ángeles, California para realizar el estudio. La migración es un factor que promueve la nostalgia o el sentimiento de melancolía hacia personas, lugares y objetos. Entre estos objetos se encuentran las mercancías como ropa, música, abarrotes, juguetes y alimentos, siendo este último uno de los más demandados y comercializados. Para los mexicanos, la gastronomía tradicional mexicana representa un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad en el ámbito nacional, regional y local. Este estudio se encuentra organizado de tal forma que para la revisión de literatura se describen los conceptos de: migración, comida tradicional mexicana y consumo de nostalgia que son palabras clave para la correcta concepción del tema. Posteriormente se muestra la metodología utilizada y finalmente se presentan los resultados de la investigación y sus conclusiones.

REVISIÓN LITERARIA

Se presentan a continuación los términos de: migración, comida tradicional poblana y consumo de nostalgia, que sirvieron como base dentro del contexto teórico.

Migración La migración internacional es uno de los grandes fenómenos globales de nuestros días apreciándose en diferentes regiones del planeta (Tamayo & Fernandez, 1983). Comentan Castles y Miller que prácticamente ningún país, como tampoco ninguna región del mundo escapa a la dinámica de las migraciones o puede mantenerse ajeno a sus consecuencias, haciendo que esta experiencia universal se convierta en la marca de la era de la migración (Castles & Miller, 2004). La mayoría de los movimientos poblacionales se originan en la búsqueda de mejores condiciones de vida, por lo general por causas como: carencias económicas (García, 2006), presiones sociales, demográficas y ecológicas en los países de origen y los problemas de gobernabilidad en naciones con regímenes políticos frágiles e inestables (Tuirán, 2006) con la finalidad de buscar un mejor sitio y un trabajo que les permita tener óptimas condiciones de vida, satisfaciendo así sus necesidades básicas.

Actualmente, el fenómeno de migración México - Estados Unidos se ha convertido en un problema real, que afecta de manera importante a ambos países, tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

La migración de México a Estados Unidos, tiene una serie de características que le dan especificidad con respecto a otros flujos migratorios en el mundo y de otras épocas destacando dos razones principales; la vecindad con nuestro vecino del norte y que los estados del sudoeste norteamericano pertenecieron a México, observando así un carácter más permanente en su migración hacia un solo destino. Al parecer el factor o motivo más importante que contribuye a la permanencia de esta problemática es la parte laboraleconómica, impulsado por la interacción de variables que operan en ambos lados de la frontera; como la demanda y la oferta de trabajadores mexicanos en la zona norte (Hernadéz, 1980), aunque no se dejan de considerar la existencia de otros factores. El proceso migratorio mexicano se distingue por tener sus raíces a finales del siglo XIX, que se perpetuó y desarrolló de manera constante a lo largo del siglo XX y que GCBF ♦ Vol. 11 ♦ No. 1 ♦ 2016 ♦ ISSN 1941-9589 ONLINE & ISSN 2168-0612 USB Flash Drive 657 Global Conference on Business and Finance Proceedings ♦ Volume 11 ♦ Number 1 seguirá creciendo en este nuevo siglo XXI. Por otro lado, la mayoría de los migrantes mexicanos en Estados Unidos mantienen interrelaciones sociales, culturales, económicas y políticas en los dos países. Muchos de ellos son trabajadores temporales que participan en un circuito transnacional y mantienen abierta, de manera permanente, una puerta de comunicación e intercambio cultural en ambos países. Sin embargo, a través de estos circuitos binacionales, giratorios y dinámicos se lleva a cabo una interacción constante de ideas, cultura, lenguaje, valores y formas de vida entre los dos países. En cuanto a la geografía e intensidad migratoria de México-Estados Unidos, según informes del censo 2010 que reporta el Consejo Nacional de Población (CONAPO); el 96% de los migrantes mexicanos se dirige hacia Estados Unidos y 4% restante a otros 143 países (CONAPO, 2013).

En Estados Unidos, histórica y geográficamente los estados que hacen frontera con México: Arizona, California, Nuevo México y Texas, han sido receptores tradicionales de la migración mexicana. Esta región concentra, por mucho, el mayor número de inmigrantes mexicanos en Estados Unidos. Actualmente el estimado de la población total en Estados Unidos es de 318, 857,056 habitantes, de los cuales 54 millones (17.4%) son latinos; siendo 34 millones (64%) de origen mexicano. Los estados de la Unión Americana con más latinos son; California, Texas, Florida, Nueva York e Illinois. La concentración poblacional preferente de los latinos se ubica de la siguiente manera; en el oeste 19, 469,104 latinos, en el Sur 17, 117,750 latinos, en el Noreste 6, 539,067 latinos y en el Medio Oeste 4, 431,338 latinos. Los estados de la Unión Americana con más inmigrantes mexicanos según el estimado al 2014 del Census Bureau de Estados Unidos son: California 12, 510,971 mexicanos, Texas 9, 032, 310 mexicanos e Illinois 1, 711,841 mexicanos. Cuatro condados concentran el 23% de la población de inmigrantes mexicanos; Los Ángeles y Orange County en California, Harris en Texas y Cook en Illinois. Así mismo las ciudades donde habitan más mexicanos son; Los Ángeles con 1, 255,938 mexicanos, Chicago con 603,764 mexicanos y Dallas con 662,387 mexicanos (United States Census Bureau, 2015).





En la ciudad de los Ángeles, California se encuentra la localidad East LA, con una población de 114,092 mexicanos, los cuales representan un 90% de la población de esta localidad. Por último es importante mencionar el fenómeno de migración del estado de Puebla hacia EstadosUnidos, el cual es tomado como referencia para el presente estudio. Según el Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME), en su reporte de estadísticas de mexicanos en el exterior (migrantes con matrículas consulares), reporta que la mayoría de los poblanos que emigran a Estados Unidos se concentran en California con un 33%, Nueva York con un 21.1% y New Jersey con un 9.2% (IME, 2013).

Comida Tradicional Poblana

La satisfacción de las necesidades alimenticias es una condición indispensable de la supervivencia de los seres vivos. Como señala Back, incluso en nuestra sociedad moderna y racional en la que supuestamente sólo se reconoce una evolución bioquímica de la nutrición, la comida proporciona importantes aspectos de identidad sociocultural (Back, 1977) volviéndose una actividad social y parte fundamental de la cultura de cualquier nación. Los modos de cómo los alimentos son preparados, servidos y concebidos, expresando las formas mediante los cuales los individuos de cada sociedad o grupo particular proyectan sus identidades (Brillant, 2012), “Dime que comes, y te diré quién eres”. Al mismo tiempo, la alimentación y en particular la cocina, está relacionada con la historia, con el sentido de ser y pertenecer, es decir, con la identidad.

Mintz señala que los “alimentos que se comen tienen historias asociadas con el pasado de quienes los comen; las técnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos varían culturalmente y tienen sus propias historias. Y nunca son comidos simplemente; su consumo está condicionado por el significado” (Mintz, 2003, pág. 28). Claude Lévi-Stauss, Marvin Harris y Jessica Kuper, reconocen que la autenticidad que un grupo social se refleja a través de su gastronomía y los elementos que invierten en dicho proceso como factor generador de identidad social, temporal y espacial.

Cuando se cocina, se repiten de manera invariable, una serie de recetas, fórmulas y técnicas culturales que impiden la arbitrariedad; es por lo tanto, una forma cultural, el área práctica y teórica donde se reproducen GCBF ♦ Vol. 11 ♦ No. 1 ♦ 2016 ♦ ISSN 1941-9589 ONLINE & ISSN 2168-0612 USB Flash Drive 658 Global Conference on Business and Finance Proceedings ♦ Volume 11 ♦ Number 1 los mitos, las tradiciones, los conceptos e identidad de una comunidad (Strauss, 1977). La cocina es el lugar en donde las costumbres, tradiciones y novedades, se han relacionado en un mestizaje perfecto, además, en donde se llevan a cabo las actividades más importantes en el ámbito familiar y espacio donde al preparar los alimentos se efectúa una de las prácticas culturales más complejas e integrales que puedan existir, donde lo intangible hermanado con la materialidad, se perpetua (Pilcher, 2001). La historia de un pueblo renace diariamente en la cocina, con cada ingrediente utilizado, cada proceso de elaboración o la forma misma de servir el platillo se forja sentido de identidad, se provee una diferenciación simbólica que trasciende a través de las generaciones perpetuando rasgos puros y notables de los pueblos La cocina mexicana es creación mestiza, resultado de la fusión de dos elementos principales; la cultura del maíz -como ingrediente principal en la dieta diaria de la cocina nativa prehispánica- y la elemental cocina española (Celis, 2003).

La base indispensable de esta cocina es la trilogía maíz-chile-frijol considerados como el eje singular que representa la identidad cultural y agrupa la diversidad que caracteriza a la nación. Esta cocina y sus rasgos tradicionales que la distinguen, forman parte de un complejo sistema cultural entrelazado con concepciones cosmogónicas, valores simbólicos y un carácter ceremonial y ritual omnipresentes a lo largo de la vida del individuo y de la comunidad. Nacimiento, bodas, siembras o cosechas y todo hecho que implique momentos trascendentes para la vida colectiva, son ocasiones para una buena comida en compañía de la familia y el grupo (De Maria, 2011), constituyéndose como uno de los más vigorosos y dinámicos bienes del patrimonio inmaterial de México. Porque de los modos de comer depende la vida de los pueblos, entendida como un sistema de costumbres, culto y ritualidad; cohesión social, comunitaria e identidad nacional (Padilla, 2004).

De todas las características de la cocina mexicana antes mencionadas, se logra que por primera vez el sistema alimentario de un país acceda al rango de patrimonio cultural de la humanidad. En un hecho sin precedentes el “16 de noviembre de 2010”, la cocina tradicional mexicana fue declarada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) patrimonio cultural de la humanidad.

La UNESCO fundamenta que: “La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas, rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y consolidar el sentimiento de identidad en el ámbito nacional, regional y local” (UNESCO, 2012).

Algunos famosos conocedores de asuntos gastronómicos aseguran que la cocina mexicana se sitúa dentro de las tres más importantes del mundo, junto con la francesa y la china, aunque algunos también incluyan a la italiana en este nivel (Celis, 2003). Para el caso específico del presente estudio, la gastronomía del estado de Puebla y sus platillos no sólo son un deleite para el paladar, sino también una experiencia estética inigualable que dibuja a los ojos de los comensales, el espíritu y la cultura de un Puebla con herencia milenaria. Y es que en la misma esencia de cada una de sus recetas, se descubre la historia del encuentro de dos mundos diametralmente opuestos; una suerte de gastronomía artesanal que combina sabiamente la cocina indígena mexicana con la hispana. También se puede mencionar que la gastronomía poblana tiene influencias tales como la española, francesa y árabe. La comida tradicional poblana se puede identificar por tres ingredientes primordiales: maíz blanco y azul, los ayocotes, los chiles chipotle y poblano y la combinación de estos con otros ingredientes formaron una variedad de platillos vasta y variada. Esta gastronomía es una de las más complejas, ricas y variadas en México. Debido a lo anterior se pudieran enumerar cientos de platillos tan diversos provenientes de sus diferentes municipios y comunidades. A continuación en la tabla 1 se muestran solo los platillos más representativos de la gastronomía poblana según una encuesta realizada a 10 chefs pertenecientes a la ciudad de Puebla.

GCBF ♦ Vol. 11 ♦ No. 1 ♦ 2016 ♦ ISSN 1941-9589 ONLINE & ISSN 2168-0612 USB Flash Drive 659 Global Conference on Business and Finance Proceedings ♦ Volume 11 ♦ Number 1 Tabla 1: los Platillos Más Representativos de la Gastronomía Poblana

–  –  –

En ésta tabla se muestran los platillos más representativos de la gastronomía poblana a través de cinco categorías, de acuerdo a como aparecen en el libro “Puebla, Cocina de los Àngeles”, editado por el Ayuntamiento de Puebla. en el 2010.Las categorías que se presentan aparecen como títulos en cada columna y son los siguientes: La categoría de antojitos, la categoría de sopas, caldos y arroces, la categortía de carnes, aves y pescados, la categoría de moles, chiles y pipianes, y por último la categoría de dulces, postres y bebidas. Fuente: (Puebla, 2010).

Nostalgia



Pages:     | 1 |   ...   | 146 | 147 || 149 | 150 |   ...   | 156 |


Similar works:

«Appendix 1 Environment Committee Charging ahead? An overview of progress in implementing the Mayor's Electric Vehicle Delivery Plan February 2012 Environment Committee Charging ahead? An overview of progress in implementing the Mayor's Electric Vehicle Delivery Plan Environment Committee Charging ahead? An overview of progress in implementing the Mayor's Electric Vehicle Delivery Plan February 2012 Copyright Greater London Authority February 2012 Published by Greater London Authority City Hall...»

«Job Descriptions: Best Practices S-913 August 2014 Job Descriptions: Best Practices Table of Contents Guidelines for writing job descriptions Instructions for completing the position summary Position summary form Sample job description format Sample job descriptions S-913 | August 2014 Page | 2 Job Descriptions: Best Practices Written job descriptions are an important risk management tool. They affect everything from hiring the right people to training new employees, establishing performance...»

«School-Age Child Care: Keeping Children Safe and Helping Them Learn While Their Families Work he majority of school-age children have parents who work. These children need safe places to go T during their out-of-school hours. Research has repeatedly demonstrated that good activities for school-age children after school can help children’s development, safety, and school performance as well as reduce risk-taking behaviors such as the use of drugs, alcohol, and tobacco. Yet, far too many...»

«Life begins at 60 Your guide to Southwark Council’s sheltered housing schemes Sheltered housing service 020 7525 4231 / 4180 www.southwark.gov.uk Sheltered housing service 020 7525 4231 / 4180 Introduction Are you independent-minded, over 60 and want to get more out of life? Have you considered moving into sheltered housing? Your home, your space, your choice Southwark’s sheltered housing offers the privacy of having your own self-contained flat (a bedroom, kitchen, living room and...»

«Read PDF Potential Climate Change Effects On Great Lakes Hydrodynamics And Water Quality by our online Library. Free download Potential Climate Change Effects On Great Lakes Hydrodynamics And Water Quality Books file documents POTENTIAL CLIMATE CHANGE EFFECTS ON GREAT LAKES HYDRODYNAMICS AND WATER QUALITY PDF Enjoy ways of help documentation is really a hard copy manual that's printed potential climate change effects on great lakes hydrodynamics and water quality PDF nicely bound, and...»

«1. $100 Gift Card Gift Cards must be redeemed through Myfootshop.com toward the purchase of eligible products. Purchases are deducted from the GiftCard balance. Any unused balance will be placed in the recipient's GiftCard account when redeemed. If an order exceeds the amount of the GiftCard, the balance must be paid with a credit card or other available payment method. Price: 100.00 USD SKU: 100 2. $100 Gift Card to Naturals by Myfootshop Gift Cards must be redeemed Gift Cards must be redeemed...»

«EL COMPROMISO DE EJERCER EL GASTO PARA EL LIDERAZGO POLÍTICO DE LAS MUJERES Una acción afirmativa para la democracia Consejero Presidente del Consejo General Dr. Leonardo Valdés Zurita Consejeros Electorales Mtro. Marco Antonio Baños Martínez Dr. Lorenzo Córdova Vianello Dra. María Macarita Elizondo Gasperín Mtro. Alfredo Figueroa Fernández Dr. Francisco Javier Guerrero Aguirre Dra. María Marván Laborde Dr. Benito Nacif Hernández Secretario Ejecutivo Lic. Edmundo Jacobo Molina...»

«CHAPTER I INTRODUCTION The Rationale for My Dissertation The phrase “sw~ma Xristou~” (body of Christ) in Pauline letters, especially in 1 Corinthians 12:27, has been read by many scholars1 as a metaphor for an ecclesiological organism of unity aiming at overcoming the problems raised by diversity, while some other scholars read it primarily in connection with Pauline theology as a metaphor related to ethical exhortation and/or mission.2 An ecclesiological, metaphorical organism approach...»

«Hind Swaraj (Spanish Translation by Fernando Ferrara) Hind Swaraj (Mi nota: No se han encontrado ejemplares de Hind Swaraj en la web, así que envió este a pesar de que es un poco off-topic para mi sitio web de la misma. Esto es más importante Gandhi, sin embargo, leer por lo menos es mi trabajo. No creen de impresión y es muy difícil de encontrar. El leer el trabajo de la mayoría de Gandhi es su escrito la biografía mal que se centra principalmente en su dieta y los movimientos del...»

«For Victor, the story at the heart of mine. And for Jessica, the first star in my night sky. I once had a thousand desires, But in my one desire to know you, all else melted away. Jalal al-Din Rumi PROLOGUE IT WOULD NOT BE A WELCOME DAWN. Already the sky told this story, with its sad halo of silver beckoning from beyond the horizon. A young man stood alongside his father on the rooftop terrace of the marble palace. They watched the pale light of the early morning sun push back the darkness with...»

«Available online at http://www.anpad.org.br/bar BAR, Rio de Janeiro, v. 10, n. 3, art. 4, pp. 304-322, July/Sept. 2013 From Garment to Fashion Production: An Analysis of the Evolution of the Apparel Industry in Brazil Marcelo Machado Barbosa Pinto E-mail address: mpintomarcelo@yahoo.com.br Universidade Federal de Santa Maria UFSM Cesnors – UFSM, Av. Independência, 3751, Vista Alegre, 98300-000, Palmeira das Missões, RS, Brazil. Yeda Swirski de Souza E-mail address: yedasou@unisinos.br...»

«Dr. Iris Tabak Curriculum Vitae p.1 of 9 Senior Lecturer, Education Department, Ben Gurion University of the Negev P.O. Box 653, Beer Sheva, 84105, Israel; itabak@bgu.ac.il; 972-8-646-1827 (phone); 972-8-647-2897 (fax) Education 1999 (December) Ph.D., Learning Sciences; Northwestern University [Thesis & peer reviewed published software] 1991 B.S.E, Computer Engineering; The University of Michigan Ann Arbor Research Interests  Develop models of knowledge construction through distributed...»





 
<<  HOME   |    CONTACTS
2016 www.theses.xlibx.info - Theses, dissertations, documentation

Materials of this site are available for review, all rights belong to their respective owners.
If you do not agree with the fact that your material is placed on this site, please, email us, we will within 1-2 business days delete him.